餐饮2025年报清点：“微利时代”到临企业不比扩

　　2025年营收同比增加24。8%，经调整净利润同比增加43。3%，门店总数达700家，新进驻21个下沉城市，非一线城市门店贡献近六成总收入，公司正依托“走深走广”计谋稳步规模效应。 正在业内看来，其焦点劣势正在于“供应链自建+数字化运营+极致外卖体验”，30分钟必达许诺等均提拔了用户黏性。

　　海底捞“红石榴打算”进一步扩容，20个子品牌的207店从打公共平价，涵盖了社区店、寿司、海鲜大排档等细分范畴，并下沉至社区、县城市场；绿茶集团、小菜园等从打60元-90元人均消费，精准婚配公共刚需；肯德基、达美乐披萨等不竭推出超值套餐。按照中国饭馆协会发布的《2025中国餐饮业年度演讲》及相关行业数据，头部连锁品牌净利润率凡是正在5%-10%，而大量中小门店净利润率降低至个位数，以至跌破3%的鉴戒线年餐饮行业全体处于“微利”形态。

　　2025年门店总数达503家，较2024岁尾的360家净增143家，同比增加39。7% 。同时，加快结构社区店、写字楼店，笼盖早餐、午餐、晚餐全时段消费，提拔了门店坪效。

　　第二梯队中，凭仗披萨赛道的刚需属性取外卖渠道劣势的达势股份营收53。82亿元，同比增加24。8%；受太二酸菜鱼门店收缩、业绩调整影响，九毛九营收52。33亿元，同比下滑3。8%；餐饮取食物双轮驱动的广州酒家营收53。82亿元，同比增加5。04%。做为2025年港股上市的新锐正餐品牌，绿茶集团凭仗“质价比”线快速扩张，全年新开门店157家，总数冲破600家，全年营收47。63亿元，同比大幅增加24。1%。

　　上市餐饮企业2025年年据背后，折射出质价比成焦点合作力、公共平价受逃捧的行业趋向。跟着数字化正在餐饮企业中的深度渗入，降本增效成为企业逃求的焦点方针。同时，供应链成为越来越多餐饮企业的“标配”，多品牌、全场景也成为企业匹敌单一品牌风险的无效径。

　　快餐是餐饮行业合作最激烈的赛道，多家上市企业呈现出“营收增加放缓、利润空间压缩、外卖依赖度高、下沉市场成必争之地”的特点。做为西式快餐龙头，2025年肯德基净新增门店1349家，门店总数达12997家，必胜客净新增门店444家，门店总量达4168家，下沉市场成为扩张焦点，其三线及以下城市新开门店占比达65%。必胜客从打“下沉式扩张+外卖发力”，2026年进一步提速轻资产加盟结构，打算正在将来数年内将全国门店总量扩充至3万家，全面提高下层市场渗入率。

　　做为本钱市场的“老兵”，正在2025年也了鼎力度的调整，集团全面实施“新鲜”焦点计谋，全面奉行通明菜单分类轨制。品牌于2025年内完成全国门店活鱼切换，全新定位“鲜料川菜”。截至2026年3月底，太二累计落地273家新模子店，打算正在2026年内完成所有内地门店的调改升级；同时估计正在2026年上半年落地6。0模子店。

　　同时，更多的餐饮从业者也看到，将来，餐饮行业将辞别“扩张”时代，转向“质量增加、效率优先”，单店盈利、坪效、人效、翻台率等焦点运营目标代替门店数量，成为企业焦点查核目标。正在2025年上市餐企披露的财报中，、九毛九、集团均提到计谋收缩，还有多家餐饮企业提到将持续优化门店布局，封闭低效门店，聚焦优良点位，提拔单店盈利能力；同时，菜品迭代、办事升级、场景优化，以及以、绿茶集团、小菜园、碰见小面等为代表的上市餐饮企业推出的国际化拓展，都将鞭策餐饮企业实现“缩量增利”。

　　按照红餐财产研究院发布的《区域暖锅察看演讲2026》， 2025年全国暖锅市场规模为6390亿元 ，同比增加3。5%。做为赛道“老迈”，持续巩固龙头地位，从门店规模来看，2025年门店总数1383家，此中自营门店1304家，加盟门店79家。同时，其多品牌计谋成效显著，子品牌快速成长，社区店、mini店等多元店型落地，笼盖分歧消费场景，对冲从品牌增加压力。

　　从上市餐饮企业的营收规模来看，2025年，头部企业劣势安定，“百亿营收俱乐部”款式不变。此中，百胜中国以117。97亿美元（约840亿元人平易近币）的营收稳居榜首，同比增加4%。正在旗下品牌中，肯德基全年净新增门店1349家，门店总量达12997家，成为营收增加焦点动力。海底捞以432。25亿元营收紧随其后，同比微增1。1%。

　　正在如许的布景之下，数字化和供应链均成为企业降本增效的无效径。更多的企业认识到，单一品牌增加的“天花板”曾经，而多品牌计谋通过结构分歧细分赛道、分歧消费价位、分歧消费场景的品牌，全时段、全场景消费，对冲了单一品牌业绩波动风险。特别正在供应链深耕方面，除了“自给自脚”，上市餐饮企业供应链还呈现出了向上逛延长，结构食材研发、种植养殖；向下逛延长，拓展预制菜、食物加工营业，实现供应链价值最大化。

　　此外，九毛九回归“山西菜”焦点定位，自2025年12月起推出“山西菜馆”新模子门店，现已落成广州美林六合、深圳花圃城两家新店，2026年打算正在分歧城市拓展更多新模子店。怂暖锅打算持续打磨门店模子，优化存量门店结构取产物布局，聚焦做优，进一步了了品牌定位取用户。

　　但此中也不乏曾经起头“大船掉头”的老字号。2025年营收53。82亿元，同比增加5。04%。其西餐饮营业稳健，食物营业（月饼、腊味）表示亮眼，双轮驱动对冲餐饮行业波动。其月饼营业持续多年营收超20亿元，线%，成为新的增加引擎。

　　取此同时，部门老牌餐企照旧陷入吃亏窘境。按照公开数据，呷哺呷哺2025年营收37。89亿元，同比下滑20。3%，年内吃亏2。96亿元，虽吃亏幅度同比收窄25。6%，但焦点品牌呷哺暖锅客流不脚、客单价下滑问题仍未处理；西安饮食营收5。63亿元，同比下滑15。49%，净利润吃亏1。46亿元，老字号品牌转型迟缓、立异不脚等问题照旧严峻；上海小南国于本年4月1日正式停牌，业绩延迟披露。正在其业绩“失约”的背后，反面临闭店退款问题。本年2月初，上海多店被俄然破产，消费者已领取的大年夜饭订金和储值卡面对退费难题。

　　从利润端来看，新京报记者留意到，正在过去一年中，本钱市场中的新锐品牌利润数据亮眼，此中，经调整净利润5。09亿元，同比增加41%；小菜园2025年净利润7。15亿元，同比增加23。2%；碰见小面2025年经调整净利润为1。35亿元，同比增加111。9% 。

　　市场规模延续暖和增加，国度统计局数据显示，全年全国餐饮收入约5。8万亿元，同比增加3。2%。2024年的增速为5。3%。正在此布景下，上市餐饮企业全体营收连结增加，但利润端承压较着。正在业内看来，中国餐饮行业已进入“微利时代”取“高质量成长阶段”，辞别扩张，转向效率优先、价值创制。深耕供应链、加快数字化、优化门店效率、结构国际化和差同化合作，都成为中国餐饮将来成长的风向标。

　　绿茶集团从打“中式融合菜+休闲餐饮”定位，人均消费60元-80元，2025年新开门店157家，三线%，下沉市场成为扩张焦点阵地。同时，绿茶集团正正在加快国际化结构。

　　老牌小暖锅持续处于调整期，2025年全年净削减门店52家，聚焦焦点商圈取下沉市场优良点位，同时推进合股制，首批合股门店营收增加超30%，成效初显。

　　聚焦家常菜和高性价比的2025年门店总数超800家，全年净增门店146家。全年营收53。45亿元，同比增加2。6%；净利润7。15亿元，同比增加23。2%。盈利能力领跑正餐赛道。本年上半年，小菜园位于安徽马的地方工场无望投入利用，此外，小菜园明白将正在中国市场结构，并稳步推进国际化。

　　做为京派老字号龙头，2025年除了摸索焦点门店焕新升级，也正在餐饮产物食物化方面继续加快。近年来的门店升级、菜品立异、沉塑口碑等一系列动做的成效，也可以或许正在其最新披露的2026年一季报中看到：演讲期内集团实现停业收入3。33亿元；实现归母净利润678。09万元，同比增加60。90%。

　　老字号餐企做为餐饮行业的“活化石”，承载着饮食文化传承。2025年上市老字号餐企全体业绩欠安，转型畅后、客群固化、立异不脚等成为核肉痛点。

　　从细分赛道来看，2025年，暖锅赛道凭仗刚需属性取成熟运营系统连结稳健；中式正餐赛道送来新锐品牌上市潮，质价比线引领增加；快餐赛道内卷加剧，外卖依赖度高、利润空间被压缩；老字号餐企则继续面对转型，业绩持续承压。

　　从焦点盈利目标来看，16家支流上市餐企中，有5家营收同比增加跨越5%，净利润同比增加20%以上的有4家。上市餐饮企业做为行业风向标，也代表着餐饮业的全体现状：红餐大数据显示，2025年，全国餐饮大盘人均消费降至36。6元 ，同比下滑7。7% ，这一数据反映了消费不雅念的审慎改变以及行业内卷加剧的现状。由此可见，餐饮行业确实进入了 “微利时代” 取深度调整期 。