199元现做鲜堡“暖锅一哥”海底捞又推汉堡副牌

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　　19。9元一个，有顾客夸奖其是“吃过最好吃的牛肉汉堡”。就正在7月24日，海底捞全新副牌“欢鲜堡”首店正在武汉正式停业，吸引不少顾客尝鲜。

　　2024年，海底捞曾推出副牌“小嗨爱炸”试水炸鸡赛道，但愿寻找暖锅之外新的增加曲线。但从市场所作来看，炸鸡并不是一个容易突围的品类。

　　曲到2025岁尾，“小嗨爱炸”升级为“小嗨爱炸·Hiburger”，品牌定位进一步向汉堡挨近。现在，海底捞再次推出汉堡品牌欢鲜堡，大概意味着其曾经正在前期试验中验证了汉堡这一标的目的的市场潜力。

　　这不是海底捞第一次试水汉堡。早正在客岁3月，海底捞旗下副牌“小嗨爱炸”就扩充了汉堡产物。此次又另立门户，推出全新汉堡品牌，能够看出其跨界结构汉堡的决心。

　　近一年来，跨界做汉堡成为餐饮圈的一股高潮，各玩家纷纷入局，海底捞亦不破例。那么，带着先前试水经验再度入局，这回海底捞能靠汉堡“包”赢吗？

　　别的，对于海底捞而言，选择鲜牛肉堡做为切入口，也有必然劣势。当天现配的安格斯牛肉，需要不变的采购渠道、冷链运输以及供应链办理能力，而这些恰好是海底捞过去多年堆集的劣势。

　　目前，小嗨爱炸·Hiburger已初步完成了从炸鸡向汉堡标的目的的摸索，而欢鲜堡同样环绕汉堡展开，两者的次要产物几乎完全堆叠！

　　同样值得一提的是，从门店结构来看，欢鲜堡大量采用单人桌设想，全体更方向满脚单人简餐、下战书休闲等场景。但披萨等多品类天然具有必然的多人分享属性，当两人或多人同业消费时，一张桌子会显得比力拥堵。

　　但放正在整个市场来看，它不只需要面临从打质量体验的中高端汉堡品牌；也需要取麦当劳、肯德基等成熟品牌合作。

　　目前，欢鲜堡已推出包含芝士滋滋双层鲜牛堡、多汁凤梨鲜牛堡等正在内6款鲜牛肉汉堡产物，取薯角和汽水搭配成套餐，价钱正在19。9-41。9元之间。除此之外，还有两款炸鸡类汉堡，价钱为19元摆布。抖音团购显示，19。9元的芝士滋滋鲜牛堡套餐已售出3000+。

　　不外，汉堡只是欢鲜堡菜单中的一部门，除汉堡外，还有披萨、意面、沙拉、小食、甜品、饮料等合计近50个SKU。

　　鲜，是欢鲜堡给本人贴的最大标签，不只融入到品牌名称中，对外的Slogan也相当有底气：别人卖汉堡，我们卖鲜堡。具体来看，指的是当天现配安格斯牛肉，通过通明厨房，消费者能够曲旁不雅到伙计现场切、现煎、现炸的过程。

　　但过多的SKU也带来了新的挑和。SKU添加意味着门店需要投入更多人力进行产物制做和办理，对员工技术、岗亭协同提出了更高要求，且多品类往往需要高客流支持，若是客流量不脚，就可能导致门店资本闲置，从而降低全体盈利能力。

　　这两点都指向统一个问题，目前欢鲜堡的多品类扩张策略，取门店空间、后厨流程之间的磨合还没有到位，SKU虽然铺开了，但若何跑得顺仍是亟待思虑的问题。

　　正在海底捞的暖锅营业中，既有安格斯牛板腱，也有牛小排、牛上脑等多款牛肉产物，因而，海底捞能够顺势将供应链能力迁徙到汉堡赛道，比拟从零起头的新玩家具备必然劣势。

　　对于消费者而言，同样的出品，天然会选择更廉价的一款，而这必然会减弱欢鲜堡的合作力，两个副牌之间也可能会呈现资本分离的问题。

　　总的来看，背靠海底捞，欢鲜堡劣势不小。但海底捞的并不克不及间接为合作力，欢鲜堡可否找到属于本人的增加径，市场会给出谜底。

　　从产物价钱来看，欢鲜堡既有19。9元起的平价套餐，也有40元以上的高价产物，但愿笼盖分歧消费需求。

　　随后，小嗨爱炸起头不竭拓展产物鸿沟，除了炸鸡之外，连续插手了汉堡、披萨、咖啡、酒饮等更多西式餐饮产物。

　　此中，披萨、意面等从食类产物价钱大多正在30元至60元区间；甜品方面，欢鲜堡还引入了近年来遭到年轻消费者欢送的Gelato冰淇淋，单球价钱 9。9元起。

　　饮品则涵盖咖啡、特调以及精酿啤酒等多个品类，价钱正在5。9元和11。9元之间，全体连结了较高性价比。

　　除此之外，即即是正在两头地带，同样有如魏斯理汉堡这类品牌。按照红餐大数据，魏斯理目前正在全国已有70余店，笼盖16个省市，被网友称为“国产汉堡天花板”，且两者走的均是多品类线，将来不免存正在合作关系。

　　以芝士滋滋双层鲜牛堡套餐为例，欢鲜堡和小嗨爱炸的出品一样，都强调新颖现做，但小嗨爱炸价钱为39元，欢鲜堡则需41。9元，差距近3元，其余同样产物价钱相差也都正在3元上下。

　　前者具有更强的品牌调性和消费体验，后者则凭仗规模化供应链和优惠系统牢牢占领公共市场。夹正在两者之间，欢鲜堡既需要证明本人的产物价值，又需要节制价钱，让消费者情愿屡次消费。